ヨーグルトとは？/ レイク
[ 589] ヨーグルト - Wikipedia
[引用サイト] http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88
|
気温の高い地方では、生乳のままだと腐りやすいため、乳酸菌で乳を発酵させると保存性がよくなる。乳を醗酵させた後で乳脂肪分を分離し、バターを得ることもイランなどでは行われていた。 乳酸菌は通常腸内細菌として棲息しているが、ヨーグルトの乳酸菌は、腸内定着することはできない。ただし、その代謝物などが腸内のウェルシュ菌などを減少させ在来乳酸菌を増殖させるという整腸作用をもつ。またウェルシュ菌減少によりその抗体を減少させ、アレルギーの発症を抑えるという効果が期待されている。 日本では、科学的根拠がある特定保健用食品（トクホ）には食品の機能の表示が認可されている。認可された食品はヨーグルトとして乳酸菌を含んでおり、食品の摂取によって便秘や下痢の改善、善玉菌に分類される菌が増殖し有機酸が増え、悪玉菌が減少しアンモニアが減ったため腸内環境が改善されたことを示す研究結果が多い[1]。 ただし、脂肪が含まれるものは共通して、過度の摂取によってアレルギーを悪化させたり、大腸癌などのリスクを高める[要出典]。 単体で菌を入手し、牛乳から作ることもできるが、単体で菌を入手する必要はなく、残ったヨーグルトに含まれる菌を使って作ることもできる。したがって、おいしいヨーグルトを種として取っておき、それを使える。いつでも少しを種として残しておくとよい。ただし、菌も繰り返し使うと性質が変わってくる場合もあり、また衛生上からも３〜４回ほどにしておいた方がいい。 古いヨーグルト（出来合いのヨーグルト）を種と呼び、乳酸菌などの菌の母体にする。市販のヨーグルトを使うことも出来るが、殺菌してあるものは使えない。 地方やヨーグルトの歴史が違うと、種として使われるヨーグルトに含まれる菌の種類が違うので、出来上がりも違って来る。また、使う乳のタイプにより成分が異なるため出来上がりも違う。たとえば、水牛乳は牛乳に比べて乳脂肪の割合が多いのでより濃厚なヨーグルトになる。また、表面にクリームの層が出来、その部分がまた好まれたりする。 素焼きの入れ物に入れて作り、そのまま素焼きの器ごと販売する場所が多いのは、菌がバランスを崩さすに生きるのを助けるためだと思われる。この場合常温のまま販売される。また、素焼きの器は多孔質なので、水分が適度に抜けてヨーグルトがほどよく濃縮されるという効果がある。 地方によっては、素焼きの器にいれて作られそのまま売られている。また、地方により味が違う。工業的に作られる物よりも、地方で自家製のものが多く販売されている。 カルグルトは、天皇家で食されるヨーグルトで、発酵には皇室専用の菌を使い、牛乳はジャージー種とホルスタイン種の低温殺菌牛乳をミックスさせて作られ、水で割って飲まれている[2]。 19世紀末、ロシアの医学者イリヤ・メチニコフがブルガリアを旅行した際、特定の地域に高齢者が多いことに注目。伝統食であるヨーグルトが長寿の秘訣と紹介したことから、欧州を中心に世界中に広まった。なお、日本の明治乳業は、メチニコフの誕生日5月15日を「ヨーグルトの日」として宣伝している。 日本国内でも1915年、広島市のチチヤス乳業が日本初のヨーグルトを発売。しかし一般に普及したのは戦後であり、1950年に明治乳業から発売されたハネーヨーグルトの発売によるものである。 |
[ 590] ヨーグルトな気持ち【ヨーグルト】
[引用サイト] http://www.yogurtnakimochi.com/
|
さっぱりとした味のヨーグルト、今ではフルーツ入りや生クリームが入った種類が売られていますね。また、乳酸菌の種類別に効能も違って体調に合わせてヨーグルトを選ぶことができます。身体の中からキレイになって心も健康にしてしまいましょう！ ヨーグルトが作られたのは何千年も昔の話です。しかも偶然に乳の中に乳酸菌が入りこんでいて固形になっていたのでした。乳酸菌のような微生物が研究され始めたのはここ数百年のことですが、長寿国で有名なヨーロッパ地方の国々では身体に良いものとしてヨーグルトを毎日の食事に取り入れています。日本ではなかなか浸透しなかったヨーグルトも、50年ほど前から誰でも買うことができるようになり、今では健康食品として認められていますね。乳酸菌が含まれており、生乳や牛乳と反応することでヨーグルトに変身します。乳酸菌はもともと人の腸内に存在しており、悪い物質を外へ排出してくれます。現代の生活では、食生活の乱れやストレスなどから身体の調子を整えることが難しく、腸内には悪影響を及ぼす細菌が増加し続けてしまいます。ヨーグルトを食べることで少しでも健康になれると良いですよね。 販売されているヨーグルトの種類ってどれだけあるのでしょうか？ 新製品が続々と登場しては消え、また新しく開発されて身体にいいヨーグルトは一体どれなのでしょう。人によって必要な乳酸菌の種類は違ってきます。個人差がかなりあるので、他人が良いといっても自分の身体に良いとは限りませんね。少しの間、同じヨーグルトを続けて食べて見て身体の疲労が改善したりするなら、そのヨーグルトがあなたにぴったりの乳酸菌が含まれていることになります。日本では、ヨーグルトは5種類ほどに分けられています。ソフトタイプやドリンクタイプなど、無理をせず毎日でも食べ続けられる習慣を持てるものを見つけましょう。日本でも最近は多くなりましたが、牛乳以外の家畜から作られるヨーグルト！ 海外では、牛乳が主なヨーグルトの原材料ではない国もあります。いろいろな家畜のヨーグルトも試してみてはいかがですか？ 毎日食べると身体に良いヨーグルトですが、購入するとなると結構お金がかかるものですよね。ヨーグルトは自分で作ることが可能です。プレーンヨーグルトに牛乳を加えて作るタイプであれば、牛乳代だけで1ヶ月はヨーグルトを食べることができます。また、ブームとなって誰もが聞いたことのあるカスピ海ヨーグルトも、人から譲ってもらうことでどんどん増やせるので牛乳だけ買えば良いのです。乳酸菌以外の雑菌が入り込んでしまうとヨーグルトを上手く作ることが出来ません。めんどうくさがりやの人には、消毒などが必要な繰り返し何度も作れるヨーグルトではなくケフィアヨーグルトをオススメします。ケフィアは、粉末状の乳酸菌や酵母を牛乳パックに入れるだけの使いきりタイプのヨーグルトが作れます。 デザートや朝ごはんの代わりに食べられているヨーグルト、和食では料理に使われることはほとんどありません。しかし、昔からヨーグルトを食べ続けている国々では飲み物にしたり料理に使ったりすることのほうが多いのです。ご飯を炊くときにヨーグルトをほんの少し加えるだけで、美味しくなりおこげをつけることもできます。また、カレーが主食の国ではヨーグルトを入れることは当たり前なのです。作り方を紹介しているので1度試してみてはいかがですか？ ヨーグルトが余ってしまってもアイスやデザートなどに作り変えて保存しておけると、大きなパックを買っても安心ですね。 ヨーグルトって不思議な食べ物ではありませんか？ 菌と聞くと身体に良いのか悪いのかわからなくなってしまいますよね。いつの時間帯に食べるとヨーグルトの効果が発揮できるのか、保存方法はどうすれば良いのかなどヨーグルトの豆知識を紹介します！ 身体に必要な乳酸菌を上手く摂りいれるために少しだけ工夫をしてヨーグルトをたべましょう。 |
レイクの紹介サイト、 レイクの紹介サイトのお得な情報、 レイクの最新情報、 レイクのウラ情報など、 レイクに関することの総合情報サイト。
